Механізація виробництва ковбасних виробів в умовах фермерського господарства з модернізацією кутера ФСЕ-2000
Loading...
Date
2021-12-10
Authors
Соболь, Олексій Вікторович
Sobolʹ, Oleksiy
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ЦНТУ
Abstract
В ході виконання магістерської кваліфікаційної роботи вивчено існуючу технологію виробництва ковбасних виробів у господарських умовах. Відмічено основні етапи технологічного процесу переробки м’яса та характерні недоліки в існуючих технологічних операціях.
В науковій частині за рахунок огляду способів та технічних засобів змішування інгредієнтів фаршу означені основні тенденції та напрямки вдосконалення цього технологічного процесу. Встановлено, що найбільш перспективною конструкцією ножів для приготування фаршу є пара Z-подібних ножів лопаткового типу, які мають обертатися із різною частотою назустріч один одному.
In the course of the master's qualification work the existing technology of sausage production in economic conditions was studied. The main stages of the technological process of meat processing and the characteristic shortcomings in the existing technological operations are noted.
In the scientific part, due to the review of methods and technical means of mixing minced meat ingredients, the main trends and directions of improvement of this technological process are identified. It was found that the most promising design of knives for minced meat is a pair of Z-shaped blades of the blade type, which must rotate with different frequencies towards each other.
Description
Keywords
технологія виробництва ковбасних виробів, переробка м’яса, інгредієнти фаршу, ножі лопаткового типу, sausage production technology, meat processing, minced meat ingredients, shoulder blades
Citation
Соболь, О. В. Механізація виробництва ковбасних виробів в умовах фермерського господарства з модернізацією кутера ФСЕ-2000 : кваліфікаційна магістерська робота : спец. 208 «Агроінженерія» / наук. кер. С. М. Лещенко ; Центральноукраїн. нац. техн. ун-т. - Кропивницький : ЦНТУ, 2021. - 70 с.