Вдосконалення елементів технології вирощування, зберігання та переробки суниці в Степу України
Loading...
Files
Date
2024-12
Authors
Нігай, Сергій Миколайович
Nihai, Serhii
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ЦНТУ
Abstract
В представленій кваліфікаційній роботі в умовах відкритого ґрунту Степу України вивчено вплив густоти стояння рослин на врожайність суниці при вирощуванні з горщикової та без горщикової розсади. Встановлено, що ягоди суниці, вирощені в умовах відкритого ґрунту Степу України, є цінним джерелом біологічно активних речовин (аскорбінової кислоти, органічних кислот, пектинових речовин, комплексу антиоксидантів). Вивчено вплив способів збирання на збереження та якість ягід суниці в неконтрольованих умовах та в холодильній камері. Науково обґрунтовано рецептури виробництва нових видів продуктів харчування з підвищеною харчовою цінністю: желе із соку та пюре суниці зниженої калорійності із вторинних відходів. Метою даної роботи було вдосконалення елементів технології вирощування та зберігання суниці для подальшої переробки. Встановлено, що в результаті вивчення схем та способів вирощування ягід суниці Дарселект в умовах відкритого ґрунту в Степу України встановлено, що при вирощування за схемою (90+50)/2 з відстанню в ряду 25; 30 і 35 см, забезпечує отримання врожаю 46,1-47,4 т/га у варіантах з без горщиковою розсадою і 43,0-44,3 т/га у варіантах з розсадою горщика. При зберіганні суниці на сировинних майданчиках або в холодильних камерах, збір ягід рекомендується проводити шляхом зрізання цілих суцвіть. Зрізані суцвіття з ягодами рекомендується зберігати протягом 4-х тижнів поза холодильною камерою при температурі + 16,0 -+ 18,0ºС і ВВП 50-70% та в холодильній камері протягом 6 тижнів при температурі +3,0-+4,0ºС та ВВП 80-90%. При впровадженні технології виробництва желе із пюре ягід суниці Дарселект (норма витрати плодів з урахуванням виходу соку втрат у виробництві становить 682 кг) собівартість 1 т желе становить 108,2 тис. грн, вартість реалізації 1 кг желе 195,75 грн, 1 слоїка 0,2 дм 3 желе масою нетто 235 г – 45 грн., рівень рентабельності 80,8%. In the presented qualification work, the influence of plant stand density on strawberry yield when growing from potted and non-potted seedlings was studied in the conditions of the open soil of the Steppe of Ukraine. It has been established that strawberry berries grown in the conditions of the open soil of the Steppe of Ukraine are a valuable source of biologically active substances (ascorbic acid, organic acids, pectin substances, a complex of antioxidants). The influence of harvesting methods on the preservation and quality of strawberry berries in uncontrolled conditions and in a refrigerator was studied. Recipes for the production of new types of food products with increased nutritional value have been scientifically substantiated: jelly from juice and strawberry puree with reduced calories from secondary waste. The purpose of this work was to improve the elements of technology for growing and storing strawberries for further processing. It was established that as a result of studying the schemes and methods of growing Darselect strawberry berries in open soil conditions in the Steppe of Ukraine, it was established that when growing according to the scheme (90+50)/2 with a row spacing of 25; 30 and 35 cm, provides a yield of 46,1-47,4 t/ha in variants with no potted seedlings and 43,0-44.3 t/ha in variants with potted seedlings. When storing strawberries at raw material sites or in cold rooms, it is recommended to collect berries by cutting whole inflorescences. Cut inflorescences with berries are recommended to be stored for 4 weeks outside the refrigerating chamber at a temperature of + 16.0 - + 18.0ºС and relative humidity 50-70% and in a refrigerating chamber for 6 weeks at a temperature of +3,0-+4,0ºС and relative humidity 80-90%. When implementing the Darselect technology for the production of jelly from puree of strawberry berries (the rate of consumption of fruits, taking into account the yield of juice losses in production is 682 kg), the cost price of 1 ton of jelly is 108,2 thousand. UAH, the cost of selling 1 kg of jelly is UAH 195,75, 1 jar of 0.2 dm3 jelly with a net weight of 235 g is UAH 45, the level of profitability is 80,8%.
Description
Keywords
суниця садова, вирощування, зберігання, переробка, garden strawberries, cultivation, storage, processing
Citation
Нігай, С. М. Вдосконалення елементів технології вирощування, зберігання та переробки суниці в Степу України : кваліфікаційна магістерська робота : спец. 201 «Агрономія» / наук. кер. М. М. Ковальов ; Центральноукраїн. нац. техн. ун-т. - Кропивницький : ЦНТУ, 2024. – 62 с.