Удосконалення енергетичних режимів роботи кондитерських печей
Loading...
Date
2024-01-11
Authors
Козаченко, Сергій Валентинович
Kozachenko, Serhii
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ЦНТУ
Abstract
Мета і завдання кваліфікаційної роботи полягає у розгляді теплоенергетичного режиму роботи кондитерських печей під час випікання тістових заготовок і удосконалення їх. Для досягнення поставленої мети було вирішено наступні завдання: провести аналіз і показати актуальність проблеми стабілізації температурного режиму у хлібопекарських та кондитерських печах та обґрунтувати напрями їх вирішення на прикладі печей власного виробництва технічного центру ПП «Імпексмаш». Показали проблему оптимізації конструкції печей по удосконаленню температурного режиму роботи в них. Зазначили шляхи ефективного використання енергоресурсів, шляхи утилізації виходячих газів, запропонували спосіб компенсації різниці температур всередині пічної камери, розрахували оптимальну кількість обігрівачів ТЕНів для шестимодульної печі. Відзначено, існуючі методи не повністю забезпечують стабілізований тепловий потік на випікаєму тістову заготівку при проходженні зони випікання, обгрунтовано доцільність удосконалення і стабілізації всіх теплових потоків у печі на кожну випікаєму заготовку. The purpose and task of the qualification work is to consider the thermal energy mode of operation of confectionery ovens during baking of dough blanks and their improvement. In order to achieve the goal, the following tasks were solved: to analyze and show the relevance of the problem of stabilizing the temperature regime in bakery and confectionery ovens and to justify the direction of their solution on the example of ovens of own production of the technical center of PE "Impexmash". They showed the problem of optimizing the design of furnaces to improve the temperature regime of their operation. Ways of efficient use of energy resources, ways of exhaust gas utilization were indicated, a method of compensating the temperature difference inside the furnace chamber was proposed, and the optimal number of heating element heaters for a six-module furnace was calculated. It was noted that the existing methods do not fully ensure a stabilized heat flow on the baking dough blank when passing through the baking zone, the feasibility of improving and stabilizing all heat flows in the oven for each baking blank is substantiated.
Description
Keywords
хлібопекарська піч, кондитерська піч, ТЕН, тістова заготовка, тепловий режим печі, електрообігрів, система автоматичного керування, bakery oven, pastry oven, heating element, dough preparation, oven thermal mode, oven thermal mode, automatic control system
Citation
Козаченко, С. В. Удосконалення енергетичних режимів роботи кондитерських печей : кваліфікаційна магістерська робота : спец. 141 «Електроенергетика, електротехніка та електромеханіка» / наук. кер. А. Ю. Орлович ; Центральноукраїн. нац. техн. ун-т. – Кропивницький : ЦНТУ, 2024. – 76 с.