Зниження енергоємності процесу подрібнення м’ясної сировини на підприємствах ресторанного господарства
| dc.contributor.author | Дуб, В. В. | |
| dc.contributor.author | Терешкін, О. Г. | |
| dc.contributor.author | Пазюк, В. М. | |
| dc.contributor.author | Dub, V. | |
| dc.contributor.author | Tereshkin, O. | |
| dc.contributor.author | Paziuk, V. | |
| dc.date.accessioned | 2025-04-08T10:51:19Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | Стаття присвячена оптимізації конструктивних параметрів ріжучих робочих органів подрібнювачів типу ніж-решітка, які використовуються в закладах ресторанного господарства, з метою зниження загальної енергоємності процесу подрібнення харчової сировини. У статі обґрунтовано використання в харчових цілях м’ясної сировини з підвищеним вмістом з’єднувальної тканини та розв’язується проблема істотних енергозатрат під час реалізації процесу подрібнення м’ясної сировини з підвищеними показниками міцності в ріжучих машинах (вовчках). The article is devoted to the optimization of the design parameters of the cutting working parts of the knife-lattice type shredders, which are used in restaurants, with the aim of reducing the overall energy consumption of the process of grinding food raw materials. Today, the processes of grinding food raw materials with the help of shredders of the knife-grid type have found wide application at enterprises of the restaurant industry. Such minced meat products as cutlets, meatballs, casseroles, schnitzels, zrazy, rolls, cabbage rolls, dumplings, chevapchichi, dolma, khinkali, manti, pleskavitsa, cannelloni, klopsa, Dutch croquettes, Italian polpette, Japanese tsukune and many others is an integral component of the world cuisines and the menu of various restaurants in Ukraine and abroad. Despite the diversity of minced meat culinary products in restaurant technologies and the rather «respectable» history of equipment for obtaining minced meat, grinding processes are quite energy-consuming and require research on their optimization etc. | |
| dc.identifier.citation | Дуб, В. В. Зниження енергоємності процесу подрібнення м’ясної сировини на підприємствах ресторанного господарства / В. В. Дуб, О. Г. Терешкін, В. М. Пазюк // Центральноукраїнський науковий вісник. Технічні науки : зб. наук. пр. - Кропивницький : ЦНТУ, 2025. - Вип. 11(42). - Ч. 1. - С. 84-91. | |
| dc.identifier.doi | https://doi.org/10.32515/2664-262X.2025.11(42).1.84-91 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.kntu.kr.ua/handle/123456789/16338 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | ЦНТУ | |
| dc.subject | подрібнення | |
| dc.subject | ріжучий механізм | |
| dc.subject | ніж | |
| dc.subject | решітка | |
| dc.subject | вовчок | |
| dc.subject | енергоспоживання | |
| dc.subject | grinding | |
| dc.subject | cutting mechanism | |
| dc.subject | knife | |
| dc.subject | grid | |
| dc.subject | meat grinders | |
| dc.subject | energy consumption | |
| dc.title | Зниження енергоємності процесу подрібнення м’ясної сировини на підприємствах ресторанного господарства | |
| dc.title.alternative | Reducing the Energy Intensity of the Process of Grinding Raw Meat at Restaurant Enterprises | |
| dc.type | Article |