Механізація виробництва ковбасних виробів в умовах фермерського господарства з модернізацією кутера ФСЕ-2000

dc.contributor.authorСоболь, Олексій Вікторович
dc.contributor.authorSobolʹ, Oleksiy
dc.date.accessioned2022-02-07T14:01:08Z
dc.date.available2022-02-07T14:01:08Z
dc.date.issued2021-12-10
dc.description.abstractВ ході виконання магістерської кваліфікаційної роботи вивчено існуючу технологію виробництва ковбасних виробів у господарських умовах. Відмічено основні етапи технологічного процесу переробки м’яса та характерні недоліки в існуючих технологічних операціях. В науковій частині за рахунок огляду способів та технічних засобів змішування інгредієнтів фаршу означені основні тенденції та напрямки вдосконалення цього технологічного процесу. Встановлено, що найбільш перспективною конструкцією ножів для приготування фаршу є пара Z-подібних ножів лопаткового типу, які мають обертатися із різною частотою назустріч один одному. In the course of the master's qualification work the existing technology of sausage production in economic conditions was studied. The main stages of the technological process of meat processing and the characteristic shortcomings in the existing technological operations are noted. In the scientific part, due to the review of methods and technical means of mixing minced meat ingredients, the main trends and directions of improvement of this technological process are identified. It was found that the most promising design of knives for minced meat is a pair of Z-shaped blades of the blade type, which must rotate with different frequencies towards each other.uk_UA
dc.identifier.citationСоболь, О. В. Механізація виробництва ковбасних виробів в умовах фермерського господарства з модернізацією кутера ФСЕ-2000 : кваліфікаційна магістерська робота : спец. 208 «Агроінженерія» / наук. кер. С. М. Лещенко ; Центральноукраїн. нац. техн. ун-т. - Кропивницький : ЦНТУ, 2021. - 70 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.kntu.kr.ua/handle/123456789/11772
dc.language.isouk_UAuk_UA
dc.publisherЦНТУuk_UA
dc.subjectтехнологія виробництва ковбасних виробівuk_UA
dc.subjectпереробка м’ясаuk_UA
dc.subjectінгредієнти фаршуuk_UA
dc.subjectножі лопаткового типуuk_UA
dc.subjectsausage production technologyuk_UA
dc.subjectmeat processinguk_UA
dc.subjectminced meat ingredientsuk_UA
dc.subjectshoulder bladesuk_UA
dc.titleМеханізація виробництва ковбасних виробів в умовах фермерського господарства з модернізацією кутера ФСЕ-2000uk_UA
dc.title.alternativeMechanization of production of sausages in the conditions of a farm with modernization of the FSE-2000 cutteruk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
SGM_AI-20M3-1,4_Sobolʹ.pdf
Size:
15.49 MB
Format:
Adobe Portable Document
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
7.42 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: