Оптимізація теплових режимів в кондитерських електропечах харчового виробництва
Loading...
Files
Date
2022
Authors
Орлович, А. Ю.
Orlovich, A.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ЦНТУ
Abstract
Існуючі методи регулювання теплового режиму в тунельних печах на підприємствах харчової
промисловості є малоефективні і не враховують вплив всіх складових теплового потоку в процесі
передачі тепла до заготівки що обробляється. Жоден з існуючих способів не стабілізує в повній мірі
загальний тепловий потік, який отримує випікаємо заготівка при проходженні зони випікання. Процес
випікання є однією зі стадій виробництва кондитерських продуктів, що визначає якість і вартість
продукту, умови праці обслуговуючого персоналу, можливість створення поточних механізованих і
автоматизованих виробів. Пропонується метод регулювання теплового режиму оснований на стабілізації
всіх теплових потоків, що підводяться до обробляємого виробу. The article is devoted to the study of the thermal regime in tunnel kilns in the food industry. It is noted
that the existing methods are inefficient and do not take into account the influence of all components of the heat
flow in the process of heat transfer to the workpiece. It is noted in the article that none of the existing methods
fully stabilizes the total heat flux received by the baked workpiece during the passage of the baking zone. The
baking process is one of the stages of food production, which determines the quality and cost of the product, the
working conditions of staff, the ability to create current mechanized and automated products.
The proposed method of regulating the thermal regime is based on the stabilization of all heat fluxes
supplied to the workpiece.
The author of the article proposes a method of compensating for temperature fluctuations inside the
baking chamber based on physical heat transfer processes and allows to stabilize the amount of heat on the baked
workpiece. In this case, the increase in the temperature of the workpiece during the passage of the baking zone
will be constant, as a consequence - the heating of the workpiece will be stable. This will reduce product
shortages due to baking defects.
Description
Keywords
тепловий режим, тунельна піч, передача тепла, виріб, thermal mode, tunnel oven, heat transfer, bakery product
Citation
Орлович, А. Ю. Оптимізація теплових режимів в кондитерських електропечах харчового виробництва / А. Ю. Орлович // Центральноукраїнський науковий вісник. Технічні науки : зб. наук. пр. – Кропивницький : ЦНТУ, 2022. – Вип. 5 (36). – Ч. 2. – С. 110–114.