Гігієна та санітарія в галузі. Курс лекцій
| dc.contributor.author | Зайченко, В. В. | |
| dc.contributor.author | Гуцалюк, О. М. | |
| dc.contributor.author | Бугаєва, М. В. | |
| dc.contributor.author | Оперчук, Н. І. | |
| dc.contributor.author | Бохан, Ю. В. | |
| dc.date.accessioned | 2026-10-05T08:31:56Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | У навчальному посібнику «Гігієна та санітарія в галузі» систематизовано сучасні теоретичні, нормативні та прикладні підходи до забезпечення санітарно-гігієнічної безпеки у сфері готельно-ресторанного господарства та кейтерингу. У виданні розкрито наукові основи гігієни і санітарії, їх значення у формуванні безпечного середовища для споживачів і персоналу, а також роль санітарно-гігієнічних вимог у забезпеченні стабільної якості продукції та послуг. Розглянуто гігієнічні вимоги до території, приміщень, обладнання, водопостачання, вентиляції, освітлення, мікроклімату, утримання виробничих і допоміжних зон підприємств галузі. Значну увагу приділено особистій гігієні персоналу, організації санітарного режиму, очищенню, миттю, дезінфекції, боротьбі зі шкідниками, поводженню з відходами та профілактиці санітарних порушень. Окремо висвітлено питання гігієнічного контролю сировини, харчових продуктів, напівфабрикатів і готових страв, дотримання температурних режимів, умов зберігання, транспортування та реалізації продукції. Розкрито сучасні підходи до управління безпечністю харчових продуктів на основі принципів НАССР, програм-передумов, аналізу ризиків, визначення критичних контрольних точок, моніторингу, верифікації та документування. У посібнику узагальнено сучасні вимоги до санітарно-гігієнічного контролю та управління якістю продукції і послуг, простежуваності, внутрішнього аудиту, роботи з невідповідностями, коригувальних і запобіжних заходів, аналізу причин відхилень та взаємодії з компетентними органами. Особливу увагу приділено ризик-орієнтованому підходу, відповідальності персоналу, формуванню культури безпечності та постійному вдосконаленню санітарно-гігієнічних процесів на підприємствах індустрії гостинності. Узагальнено чинну нормативно-правову базу, національні та міжнародні підходи до забезпечення гігієни, санітарії, безпечності харчових продуктів і якості послуг. Посібник розрахований на здобувачів вищої освіти спеціальностей готельно-ресторанного профілю, викладачів, науковців, фахівців підприємств ресторанного господарства, готелів і кейтерингових компаній. Видання буде корисним усім, хто вивчає та практично забезпечує санітарно-гігієнічну безпеку, якість харчової продукції та послуг, а також формує ефективну систему управління безпечністю в індустрії гостинності. | |
| dc.identifier.citation | Гігієна та санітарія в галузі : навч. посіб. / В. В. Зайченко та ін. Кропивницький : ЦНТУ, 2026. 403 с. | |
| dc.identifier.other | УДК 613:642.5(075.8) | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.kntu.kr.ua/handle/123456789/20922 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | ЦНТУ | |
| dc.subject | гігієна та санітарія в галузі | |
| dc.subject | гігієна та санітарія | |
| dc.subject | гігієна | |
| dc.subject | санітарія | |
| dc.subject | санітарно-гігієнічна безпека | |
| dc.subject | готельно-ресторанне господарство | |
| dc.subject | кейтеринг | |
| dc.title | Гігієна та санітарія в галузі. Курс лекцій | |
| dc.type | Book |