Креативні тренди гастрономічної моди: кейс поширення популярності трикутної слайс-піци в Україні
Loading...
Date
Authors
Рутинський, М. Й.
Rutynskyi, M.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Гельветика
Abstract
Індустрія масового харчування у ХХІ столітті перебуває під потужним впливом глобалізаційних трендів та взаємовпливів англо-американської і азійської культур ресторанного споживання їжі. Американський вплив, передусім через міжнародно поширені американські мережі ресторанів швидкого харчування, веде, за нашими спостереженнями, до гамбургеризації ресторанного бізнесу планети. Тобто формування у пересічних споживачів різних націй і континентів усталеної моди на споживання тієї їжі, яку рекламують і подають у США, цебто розпіарених через фаст-фуд корпорації, кіноіндустрію, телебачення, інтернет, ютуб і соціальні медіа страв: гамбургерів, чізбургерів, картоплі-фрі, хрумких крилець, ролів, нагетсів тощо у незмінному супроводі кока-коли. Отож, сьогодні попит на американізовану кухню значно переважає інші національні гастротренди. Ринкова ніша ресторанів зі стравами, народженими в США, на всіх обжитих континентах з кожним роком демонструє тренд невпинного зростання. У статті окреслено тренд розвитку в Україні креативної гастрономічної моди на слайс-піцу. Ця мода полягає у зацікавленні дедалі численнішого сегменту клієнтів піцерій і стріт-фуд ресторанчиків не традиційними піцами, а порційованими піцами у формі трикутних нью-йоркських слайсів. Проведене дослідження дає підстави автору констатувати: попит на новомодні слайси серед українців зростає; пошукова система Google, а також мобільні застосунки з доставляння їжі до порогу оселі фіксують розростання ринкової ніші споживання “рizza by slice” в Україні. У цій статті наведено факти й узагальнено тенденцію динамічного впровадження закладами громадського харчування столиці і регіональних центрів України слайс-піц у креативних фірмових подачах. Нішева орієнтація на індивідуальних відвідувачів та цінова доступність слайс продукту сьогодні є запоруками широкого розповсюдження цієї страви у сфері громадського харчування України. Таку продуктову диверсифікацію лінійки пропозиції піцерій і барів розцінюємо як одну з рушійних сил адаптативної трансформації ресторанного бізнесу України в реаліях затяжної кризи та спаду економіки. The mass catering industry in the 21st century is under the strong influence of globalization trends and the mutual influence of Anglo-American and Asian cultures of restaurant food consumption. American influence, primarily through internationally distributed American fast food restaurant chains, leads, according to our observations, to the hamburgerization of the restaurant business of the planet. That is, the formation of an established fashion among average consumers of different nations and continents for consuming the food that is advertised and served in the USA, that is, dishes promoted through fast food corporations, the film industry, television, the Internet, YouTube and social media: hamburgers, cheeseburgers, French fries, crispy wings, rolls, nuggets, etc., invariably accompanied by Coca-Cola. So, today the demand for Americanized cuisine significantly outweighs other national gastronomic trends. The market niche of restaurants with dishes born in the USA on all inhabited continents demonstrates a trend of continuous growth every year. The article outlines the trend of development in Ukraine of a creative gastronomic fashion for slice pizza. This fashion consists in the interest of an increasingly numerous segment of clients of pizzerias and street food restaurants not in traditional pizzas, but in portioned pizzas in the form of triangular New York slices. The conducted research gives the author grounds to state: the demand for newfangled slices among Ukrainians is growing; the Google search engine, as well as mobile applications for delivering food to the doorstep, record the growth of the market niche of “pizza by slice” consumption in Ukraine. This article presents facts and summarizes the trend of dynamic introduction of slice pizza in creative signature dishes by catering establishments in the capital and regional centers of Ukraine. Niche orientation towards individual visitors and affordability of the slice product today are the keys to the wide distribution of this dish in the catering sector of Ukraine. We consider such product diversification of the offer line of pizzerias and bars as one of the driving forces of adaptive transformation of the restaurant business of Ukraine in the realities of a protracted crisis and economic downturn.
Description
Keywords
слайс-піца, індустрія харчування, глобалізація ресторанного бізнесу, гамбургеризація ресторанного бізнесу, гастрономічна мода, slice pizza, food industry, globalization of the restaurant business, hamburgerization of the restaurant business, gastronomic fashion
Citation
Рутинський, М. Й. Креативні тренди гастрономічної моди: кейс поширення популярності трикутної слайс-піци в Україні / М. Й. Рутинський // Інновації та технології в сфері послуг і харчування. – 2025. – Вип. 2 (16). – С. 122–127.