Крафтові технології: вдосконалення процесу переробки плодово-овочевої сировини
Loading...
Files
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ЧТЕІ ДТЕУ
Abstract
Крафтові технології для переробки та виробництва харчових продуктів набули широкого розповсюдження в нашій країні. Проте спостерігається низка обмежуючих чинників, що впливають на розвиток крафтових підприємств. Основною проблемою сьогодення для них є невідповідність технологічних параметрів існуючого обладнання виробничим потребам. Здебільшого це або обладнання переробних підприємств, які характеризуються продуктивністю тони за добу, або устаткування закладів ресторанної індустрії, які також неповною мірою задовольняють виробничі потреби. У зв’язку з цим значна кількість технологічних операцій, яка пов’язана з механічною кулінарною обробкою, виконується вручну. Іноземні зразки обладнання, які потенційно здатні механізувати процеси, внаслідок логістики і митних зборів стають нерентабельними для використання. Таким чином механізація процесів крафтових виробництв можлива за рахунок розробки вітчизняних зразків обладнання тощо. Craft technologies for food processing and production have become widespread in our country. It is necessary to conduct a number of comprehensive studies of the processes of purification of various types of fruit and vegetable raw materials as a set of methods of processing, manufacturing, and changing properties during the production of craft food products. The article is devoted to the development of a mathematical model of the process of processing onions during their cleaning for the theoretical substantiation of the optimal mode of product movement in a drum device, taking into account the coefficient of friction, the angle of natural bevel of the product layer and the size of the drum load. The article substantiates the rational technical characteristics of the apparatus for cleaning onions using a new methodology for calculating the required drive power of the centrifugal drum and the limit frequencies of its rotation in the optimal mode depending on the filling factor etc.
Description
Keywords
цибуля ріпчаста, якість очищення, ресурсозбереження, математична модель, onion, cleaning quality, resource saving, mathematical model
Citation
Терешкін, О. Крафтові технології: вдосконалення процесу переробки плодово-овочевої сировини / О. Терешкін, В. Дуб, Д. Горєлков, О. Горєлкова // Вісник Чернівецького торговельно-економічного інституту. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2025. – Вип. ІV (100). – С. 216–231.