Directions of improvement of processes of membrane separation of juices from fruit and berry raw materials
Loading...
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
The article presents an analysis of modern methods of membrane processing of liquid food products. The main methods of juice processing are considered. The expediency of using membrane technologies for the processing of fruit and berry juices has been substantiated. The features of the use of microfiltration and ultrafiltration membrane treatment for the processes of concentration and clarification of juices from fruit and berry raw materials have been determined etc. Освітлення соку є одним із найбільш складних технологічних процесів. При цьому освітлення є важливою стадією процесу виробництва плодово-ягідного соку. Освітлення проводиться з метою колоїдної стабілізації продукту під час зберігання, а також для поліпшення органолептичних властивостей продукту і його споживчого вигляду. Для того щоб продукт відповідав міжнародним стандартам, необхідно застосовувати сучасні технології та обладнання, яке базується на передових науково-технічних розробках. Застосування мембранних технологій забезпечує більш високий вихід, поліпшення смаку, товарного вигляду і харчової цінності плодово-ягідних соків. Також у разі мембранного способу обробки зберігаються вітаміни, амінокислоти та інші біологічно активні компоненти. Досягти цього можна завдяки відмові від теплової стерилізації і консервантів. Мембранні апарати дозволяють створювати сучасні ефективні технології концентрування соків та розширювати асортимент продукції. Використовуючи ультрафільтраційні й мікрофільтраційні апарати, можна отримати продукти з регульованим мінеральним і вуглеводним складом. Сьогодні основним напрямом застосування мембран у виробництві соків є їх освітлення та концентрування. Освітлення соків проводиться з метою руйнування колоїдної системи продукту, видалення високомолекулярних білкових, пектинових і поліфенольних речовин і мікроорганізмів тощо.
Description
Keywords
fruit and berry raw materials, juice, membrane processing, ultrafiltration, ультрафільтрація, мікрофільтрація, освітлення, концентрація
Citation
Directions of improvement of processes of membrane separation of juices from fruit and berry raw materials / G. Deinychenko, D. Dmytrevskyi, I. Zolotukhinа [et all.] // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Kharkiv, 2021. Вип. 1(33). C. 89-98.