Інженерне проєктування енергоефективного ножа кутера для закладів ресторанного господарства та харчової індустрії
Loading...
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ТДАТУ
Abstract
У статті розглянуто актуальну проблему підвищення енергоефективності кутерного обладнання для харчової індустрії та рсторанного господарства. Встановлено, що енерговитрати залежать від кута загострення та профілю різальної кромки ножів. Оптимізація їх геометричних параметрів дає компроміс між зносостійкістю та питомими витратами. Запропоновано технічне рішення з метою зниження енергоспоживання приводу кутера. Розроблена конструкція ножа зменшує опір різанню та тепловиділення, а також запобігає нагріванню сировини понад норми. Наукова новизна отриманих результатів заключається у раціональному поєднанні елементів різальної кромки та форми корпусу ножа, що дозволяє знизити гідродинамічний опір під час роботи. Практична цінність розробки полягає у зменшенні експлуатаційних витрат. На запропоноване технічне рішення подано заявку на корисну модель. This study addresses improving energy efficiency in cutter equipment for the food industry. A significant share of energy consumption during comminution is attributed to cutting resistance and friction between knife lateral surfaces and raw material. Geometric characteristics of cutting tools – sharpening angle, blade profile, and cutting edge configuration – directly impact energy expenditure and product quality. A review of scientific and patent literature shows that optimal selection of knife geometry allows a trade-off between tool wear resistance, specific energy consumption, and processed meat quality. However, existing designs (serrated or crescent-shaped knives) fail to simultaneously meet requirements of energy efficiency, reduced heat generation, and straightforward maintenance. The primary goal is to enhance energy efficiency of meat raw material comminution through a novel cutting tool with optimized geometry. The key objective is to lower specific energy consumption without compromising tool durability or process quality etc.
Description
Keywords
різальний інструмент, подрібнення, тертя, тепловиділення, енергоефективність, зносостійкість, корисна модель, cutting tool, comminution, friction, heat generation, energy efficiency, wear resistance, utility model
Citation
Інженерне проєктування енергоефективного ножа кутера для закладів ресторанного господарства та харчової індустрії / В. В. Дуб та ін. // Праці Таврійського державного агротехнологічного університету. Технічні науки. Запоріжжя : ТДАТУ, 2026. Вип. 26, т. 2. С. 189–194.