Інженерне проєктування енергоефективного ножа кутера для закладів ресторанного господарства та харчової індустрії

Simple item page
dc.contributor.authorДуб В. В.
dc.contributor.authorЛебединець І. В.
dc.contributor.authorДмитревський Д. В.
dc.contributor.authorЗадорожна Л. М.
dc.contributor.authorСтефашкіна А. С.
dc.contributor.authorDub V.
dc.contributor.authorLebedynets I.
dc.contributor.authorDmytrevskyi D.
dc.contributor.authorZadorozhnia L.
dc.contributor.authorStefaskina A.
dc.date.accessioned2026-05-27T13:26:15Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractУ статті розглянуто актуальну проблему підвищення енергоефективності кутерного обладнання для харчової індустрії та рсторанного господарства. Встановлено, що енерговитрати залежать від кута загострення та профілю різальної кромки ножів. Оптимізація їх геометричних параметрів дає компроміс між зносостійкістю та питомими витратами. Запропоновано технічне рішення з метою зниження енергоспоживання приводу кутера. Розроблена конструкція ножа зменшує опір різанню та тепловиділення, а також запобігає нагріванню сировини понад норми. Наукова новизна отриманих результатів заключається у раціональному поєднанні елементів різальної кромки та форми корпусу ножа, що дозволяє знизити гідродинамічний опір під час роботи. Практична цінність розробки полягає у зменшенні експлуатаційних витрат. На запропоноване технічне рішення подано заявку на корисну модель. This study addresses improving energy efficiency in cutter equipment for the food industry. A significant share of energy consumption during comminution is attributed to cutting resistance and friction between knife lateral surfaces and raw material. Geometric characteristics of cutting tools – sharpening angle, blade profile, and cutting edge configuration – directly impact energy expenditure and product quality. A review of scientific and patent literature shows that optimal selection of knife geometry allows a trade-off between tool wear resistance, specific energy consumption, and processed meat quality. However, existing designs (serrated or crescent-shaped knives) fail to simultaneously meet requirements of energy efficiency, reduced heat generation, and straightforward maintenance. The primary goal is to enhance energy efficiency of meat raw material comminution through a novel cutting tool with optimized geometry. The key objective is to lower specific energy consumption without compromising tool durability or process quality etc.
dc.identifier.citationІнженерне проєктування енергоефективного ножа кутера для закладів ресторанного господарства та харчової індустрії / В. В. Дуб та ін. // Праці Таврійського державного агротехнологічного університету. Технічні науки. Запоріжжя : ТДАТУ, 2026. Вип. 26, т. 2. С. 189–194.
dc.identifier.urihttps://dspace.kntu.kr.ua/handle/123456789/19478
dc.language.isouk
dc.publisherТДАТУ
dc.subjectрізальний інструмент
dc.subjectподрібнення
dc.subjectтертя
dc.subjectтепловиділення
dc.subjectенергоефективність
dc.subjectзносостійкість
dc.subjectкорисна модель
dc.subjectcutting tool
dc.subjectcomminution
dc.subjectfriction
dc.subjectheat generation
dc.subjectenergy efficiency
dc.subjectwear resistance
dc.subjectutility model
dc.titleІнженерне проєктування енергоефективного ножа кутера для закладів ресторанного господарства та харчової індустрії
dc.title.alternativeDesign of an energy-efficient cutter knife for restaurants and the food industry
dc.typeArticle

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Cutter knife.pdf
Size:
444.29 KB
Format:
Adobe Portable Document
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
3.97 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Наукові публікації кафедри ЕП