Гігієна та санітарія в галузі. Курс лекцій
Loading...
Date
Authors
Зайченко, В. В.
Гуцалюк, О. М.
Бугаєва, М. В.
Оперчук, Н. І.
Бохан, Ю. В.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ЦНТУ
Abstract
У навчальному посібнику «Гігієна та санітарія в галузі» систематизовано сучасні теоретичні, нормативні та прикладні підходи до забезпечення санітарно-гігієнічної безпеки у сфері готельно-ресторанного господарства та кейтерингу. У виданні розкрито наукові основи гігієни і санітарії, їх значення у формуванні безпечного середовища для споживачів і персоналу, а також роль санітарно-гігієнічних вимог у забезпеченні стабільної якості продукції та послуг. Розглянуто гігієнічні вимоги до території, приміщень, обладнання, водопостачання, вентиляції, освітлення, мікроклімату, утримання виробничих і допоміжних зон підприємств галузі. Значну увагу приділено особистій гігієні персоналу, організації санітарного режиму, очищенню, миттю, дезінфекції, боротьбі зі шкідниками, поводженню з відходами та профілактиці санітарних порушень. Окремо висвітлено питання гігієнічного контролю сировини, харчових продуктів, напівфабрикатів і готових страв, дотримання температурних режимів, умов зберігання, транспортування та реалізації продукції. Розкрито сучасні підходи до управління безпечністю харчових продуктів на основі принципів НАССР, програм-передумов, аналізу ризиків, визначення критичних контрольних точок, моніторингу, верифікації та документування. У посібнику узагальнено сучасні вимоги до санітарно-гігієнічного контролю та управління якістю продукції і послуг, простежуваності, внутрішнього аудиту, роботи з невідповідностями, коригувальних і запобіжних заходів, аналізу причин відхилень та взаємодії з компетентними органами. Особливу увагу приділено ризик-орієнтованому підходу, відповідальності персоналу, формуванню культури безпечності та постійному вдосконаленню санітарно-гігієнічних процесів на підприємствах індустрії гостинності. Узагальнено чинну нормативно-правову базу, національні та міжнародні підходи до забезпечення гігієни, санітарії, безпечності харчових продуктів і якості послуг. Посібник розрахований на здобувачів вищої освіти спеціальностей готельно-ресторанного профілю, викладачів, науковців, фахівців підприємств ресторанного господарства, готелів і кейтерингових компаній. Видання буде корисним усім, хто вивчає та практично забезпечує санітарно-гігієнічну безпеку, якість харчової продукції та послуг, а також формує ефективну систему управління безпечністю в індустрії гостинності.
Description
Keywords
гігієна та санітарія в галузі, гігієна та санітарія, гігієна, санітарія, санітарно-гігієнічна безпека, готельно-ресторанне господарство, кейтеринг
Citation
Гігієна та санітарія в галузі : навч. посіб. / В. В. Зайченко та ін. Кропивницький : ЦНТУ, 2026. 403 с.