Наукові публікації кафедри ЕП
Permanent URI for this collectionhttps://dspace.kntu.kr.ua/handle/123456789/957
Browse
25 results
Search Results
Item type:Item, Інноваційна практика розбудови готельно-курортних комплексів: кейс Goro Mountain Resort(2025) Рутинський, М. Й.; Зайченко, В. В.; Rutynskyi, M.; Zaychenko, V.Актуальність. Україна переживає доленосний період історії, проте неухильно наближається до вступу в ЄС. Це відкриває перед українською сферою гостинності глобальний ринок із мільйонними туристичними потоками, натомість із сучасними споживацькими вимогами та стандартами гостьового сервісу. Отже, для України вкрай актуальним є критичний аналіз інноваційних кейсів творення новітньої готельно-курортної інфраструктури на засадах сталого розвитку. Мета дослідження сфокусована на окресленні й аналізі інноваційних складових сучасної європейської практики розбудови готельно-курортних комплексів, а об’єктом дослідження обрано найбільший інвестиційний проєкт України останніх років у цій царині. GORO Mountain Resort – це амбітна ініціатива холдингу OKKO Group із залучення українських та іноземних інвестицій у розбудову в Україні на рівні кращих світових стандартів всесезонного гірського курорту міжнародного класу. Результати. Проаналізовано історичні та соціально-економічні передумови і обґрунтовано доцільність подальшої розбудови індустрії туризму й гостинності в Українських Карпатах із жорстким дотриманням новітніх стандартів ландшафтно-екостійкого планування та цінностей сталого розвитку. Вичленено варті вивчення і запозичення ключові інноваційні рішення, розроблені австрійською ILF Group, що будуть реалізовані при розбудові GORO Mountain Resort. Оцінено позитивні соціально-економічні ефекти від запуску курорту у тісній колаборації з місцевим підприємницьким середовищем для поліпшення рівня життя низки периферійних гірських громад України. Висновки та обговорення. Новизна та практичне значення результатів дослідження полягають в окресленні сучасних засадничих акцентів при розробленні науковцями і практиками проєктів розвитку гірської рекреаційної інфраструктури з дотриманням інноваційних стандартів, екологічних і суспільних цінностей та традиційної карпатської айдентики. Topicality. Ukraine is going through a fateful period in history, but is steadily approaching accession to the EU. This opens up a global market with millions of tourist flows to the Ukrainian hospitality sphere, but with modern consumer requirements and standards of guest service. Therefore, a critical analysis of innovative cases of creating a modern hotel and resort infrastructure on the basis of sustainable development is extremely relevant for Ukraine. The aim of the study is focused on outlining and analysing the innovative components of modern European practice of developing hotel and resort complexes, the largest investment project of Ukraine in recent years in this area was chosen as the object of research. GORO Mountain Resort is an ambitious initiative of the OKKO Group holding to attract Ukrainian and foreign investments in the development of an international-class all-season mountain resort in Ukraine at the level of the best world standards. Results. The historical and social and economic prerequisites are analysed, the feasibility of further development of the tourism and hospitality industry in the Ukrainian Carpathians is grounded with strict adherence to the latest standards of landscape and eco-sustainable planning and the values of sustainable development. Key innovative solutions developed by the Austrian ILF Group that will be implemented during the development of GORO Mountain Resort are identified and worth studying and borrowing. The positive social and economic effects of launching the resort in close collaboration with the local business environment to improve the standard of living of a number of peripheral mountain communities of Ukraine are assessed. Conclusions and discussion. The novelty and practical significance of the study results lie in outlining modern fundamental emphases in the elaboration by scientists and practitioners of mountain recreational infrastructure development projects in compliance with innovative standards, environmental and social values, traditional Carpathian identity.Item type:Item, Development of the infrastructure of Turkish restaurants in the tourist center of eastern Europe: the case of Kyiv(2022) Kushniruk, H.; Rutynskyi, M.; Рутинський, М. Й.Turkish restaurants are actively gaining popularity among consumers in different regions of the world. In recent decades, this trend has been most dynamic in the capitals and major tourist cities of Europe. The Eastern European region is a promising market for investment in the development of the infrastructure of Turkish restaurants. The purpose of the article is to analyze the potential and trends in the market of Turkish cuisine restaurants in Kyiv, one of the representative cities of Eastern Europe, and outline the Post-Covid-19 trends in the transformation of the city’s restaurant business. The capital of Ukraine has been developing as a powerful air hub and center of international tourism, including gastronomic tourism. Since 2014, the share of Turkish cuisine in the structure of the city’s HoReCa sector has been steadily growing. The Covid-19 crisis has become a powerful challenge for the restaurant business. The authors’ research highlights the trend: since the summer of 2021, Turkish restaurants in Kyiv have been showing the highest rates of recovery of Pre-Covid-19 potential both in terms of the number of operating enterprises and the volume of customer turnover. The article acquaints with the modern infrastructure, features and prospects of development of Turkish restaurants in Kyiv.Item type:Item, Emily Resort – новий гірськолижний курорт України на окраїні міста Львова(Гордієнко Є.І., 2022) Рутинський, М. Й.Item type:Item, European low-cost airlines in Ukraine: features of entry and consolidation in the national market(IGI Global, 2022) Rutynskyi, M.; Kushniruk, H.; Рутинський, М. Й.This chapter is devoted to the issue of entry and activity of European low-cost airlines in the Ukrainian market. Ukraine, with the largest territory and population in Eastern Europe, is an important partner of European countries. The rapid development of air transportation between Ukraine and European countries in the 21st century is based on two factors: 1) high tourist interest in the historical and cultural heritage of Europe and 2) communication of migrant workers, the number of which is steadily growing. The authors reveal the specifics of the entry and development by European airlines of market niches of low-cost transportation in Ukraine in 2008-2021. In particular, the activities of airlines are considered: Ryanair, Wizz Air, German Wings, Meridiana, Ernest Airlines, Vueling Airlines, AegeanAir, Air Baltic, Austrian Airlines, and others. The activity of European low-cost carriers in the number of flights and directions of passenger transportation in Ukraine is evaluated.Item type:Item, The development trend of fine dining restaurants in Ukraine(Baltija Publishing, 2023) Rutynskyi, M.; Рутинський, М. Й.Item type:Item, Three decades of tourism development in independent Ukraine: from the collapse of the USSR to the conflict in the Donbas(2022) Quirini-Popławski, Ł.; Tomczewska-Popowycz, N.; Dorocki, S.; Kushniruk, H.; Rutynskyi, M.; Рутинський, М. Й.Item type:Item, Restaurant industry in the tourist city of eastern Europe: post-COVID-19 perspectives – the case of Lviv, Ukraine(2022) Rutynskyi, M.; Kushniruk, H.; Рутинський, М. Й.This chapter is devoted to the issue of post-COVID-19 revitalization of the restaurant industry in Lviv – one of the most representative tourist cities in Eastern Europe. Lviv is a fashionable and inexpensive destination of international gastronomic tourism. The modern restaurant industry developed in Lviv until 2020. Statistical trends of losses of the city’s restaurant industry, in 2020 to the the first half of 2021, are unprecedentedly: 27% of establishments were closed; more than 55% of staff lost their jobs. However, the status of the cultural and tourist capital saved the restaurant industry of Lviv from collapse. Thanks to the acquired image and promotional campaigns in 2020–2021, domestic tourists actively visited Lviv during periods of easing of quarantine restrictions and enjoyed original local gastronomic products. The strategic goal in the post-COVID-19 era is to complete the transformation of the traditional business partnership into an updated smart hospitality cluster in Lviv.Item type:Item, Тенденції розвитку велнес туризму в українських Карпатах у реаліях тривалої COVID-кризи(ХНУМГ ім. О. Бекетова, 2022) Ясногор, С. Ю.; Рутинський, М. Й.Item type:Item, Концепція «food plating» у ресторанному бізнесі України(Гельветика, 2022) Рутинський, М. Й.; Зайченко, В. В.; Rutynskyi, M.; Zaychenko, V.Глобальна тривала ковід-криза та всеохоплююча цифровізація активізували нову хвилю трансформацій у ресторанному бізнесі. Сучасні ресторани дедалі активніше конкурують в інтернет мережі, на платформах з пошуку та бронювання, у смарт-застосунках тощо. По суті, для успішності бізнесу визначальною у ХХІ столітті стає конкуренція рейтингами, балами споживацьких оцінок та цифровими вітринами в Інстаграм і мобільних за стосунках. У таких реаліях пріоритетна увага прикута до кулінарного мистецтва та візуальної естетики ресторанних страв. Сотні тисяч світлин гарно оформлених страв, що «мерехтять» у стрічках щоденного контенту приватних соціальних мереж споживачів, сьогодні формують новий світогляд потенційних відвідувачів ресторанів щодо того, як має оформлятися та виглядати їжа в прогресивному (модному, високо оціненому в інтернет-відгуках) закладі громадського харчування. Дедалі зростаючі запити пересічних споживачів спонукають рестораторів до пошуку й запровадження інноваційних концепцій та креативних технік приготування страв і обслуговування клієнтів. Перенасичення ринку пропозицією активізувало прагнення рестораторів до виокремлення власних закладів із середовища стандартизованого мас-маркету. Автори обґрунтовують твердження про те, що фудплейтинг за наступні десятиріччя перетвориться на ключову конкурентну перевагу ресторанного закладу в умовах тотального побутування технологій цифрової економіки. У статті систематизовано закордонний досвід поширення інноваційної концепції «food plating» від ресторанів високої кухні до множини гастрономічних закладів бюджетніших форматів. Ресторанний бізнес України задля виживання в несприятливі роки пандемійної й воєнної криз активно включився у глобальний тренд впровадження модних елементів фудплейтингу. Локомотивами інновацій є заклади громадського харчування найбільших міст України. У цій статті наведено факти й узагальнено тенденцію динамічного впровадження закладами громадського харчування України модних елементів фудплейтингу. Бездоганно естетичні зразки авторського фудплейтингу страв високої кухні у 2023 р. демонструє більшість ресторанів бізнес-сегменту столиці України. За відгуками в Інстаграм та оцінками на платформі Tripadvisor на початок 2023 року до когорти лідерів за естетикою фудплейтингу можемо віднести десятки ресторанів Києва. Понад два десятки «магнітів» локального фудплейтингу сьогодні творять гастрономічно-туристичну айдентику Львова. Окрему лідерську нішу за креативністю фудплейтингу займають ресторани у складі 5-зіркових готелів України. Авторами зроблено висновок про те, що Київ, Львів, Одеса та інші центри гастрономічного туризму України сьогодні здобувають лідерські позиції за креативністю фудплейтингу у регіоні Центрально-Східної Європи. The global protracted COVID-19 crisis and comprehensive digitalization have activated a new wave of transformations in the restaurant business. Modern restaurants compete more and more actively on the Internet, on search and booking platforms, in smart applications, etc. In fact, competition with ratings, consumer rating scores, and digital storefronts on Instagram and mobile applications becomes decisive for business success in the 21st century. In such realities, priority attention is focused on culinary art and visual aesthetics of restaurant dishes. Today, hundreds of thousands of photos of beautifully presented dishes “flicker” in the daily content feeds of consumers’ private social networks. They form a new worldview of potential restaurant visitors about how food should be designed and look like in a progressive (fashionable, highly rated in Internet reviews) restaurant establishment. The ever-increasing consumer demands encourage restaurateurs to search for and implement innovative concepts and creative techniques for preparing dishes and customer service. Oversaturation of the market with the offer intensified the desire of restaurateurs to distinguish their own establishments from the environment of the standardized mass market. The authors justify the statement that food plating will turn into a key competitive advantage of a restaurant in the conditions of total digitalization of the economy in the coming decades. he article systematizes the foreign experience of spreading the innovative “food plating” concept from the fine dining restaurants to many gastronomic establishments of a budget format. In order to survive in the unfavorable years of the pandemic and war crises, the restaurant business of Ukraine actively joined the global trend of introducing fashionable elements of food plating. The locomotives of innovation are the enterprises of the restaurant industry in the largest cities of Ukraine. This article presents the facts and summarizes the trend of dynamic introduction of fashionable elements of food plating by the restaurants in Ukraine. In 2023, the majority of restaurants in the business segment of the capital of Ukraine demonstrate impeccably aesthetic samples of the author’s food plating of fine cuisine dishes. Based on reviews on Instagram and ratings on the Tripadvisor platform, at the beginning of 2023, dozens of Kyiv restaurants can be included in the cohort of leaders in terms of food plating aesthetics. Today, more than two dozen “magnets” of local food plating create the gastronomic and touristic identity of Lviv. Restaurants in 5-star hotels of Ukraine occupy a separate leading market niche in terms of food plating creativity. The authors concluded that Kyiv, Lviv, Odesa and other centers of gastronomic tourism of Ukraine today are gaining leadership positions in terms of food plating creativity in the Central-Eastern Europe region.Item type:Item, Креативні тренди гастрономічної моди: кейс поширення популярності трикутної слайс-піци в Україні(Гельветика, 2025) Рутинський, М. Й.; Rutynskyi, M.Індустрія масового харчування у ХХІ столітті перебуває під потужним впливом глобалізаційних трендів та взаємовпливів англо-американської і азійської культур ресторанного споживання їжі. Американський вплив, передусім через міжнародно поширені американські мережі ресторанів швидкого харчування, веде, за нашими спостереженнями, до гамбургеризації ресторанного бізнесу планети. Тобто формування у пересічних споживачів різних націй і континентів усталеної моди на споживання тієї їжі, яку рекламують і подають у США, цебто розпіарених через фаст-фуд корпорації, кіноіндустрію, телебачення, інтернет, ютуб і соціальні медіа страв: гамбургерів, чізбургерів, картоплі-фрі, хрумких крилець, ролів, нагетсів тощо у незмінному супроводі кока-коли. Отож, сьогодні попит на американізовану кухню значно переважає інші національні гастротренди. Ринкова ніша ресторанів зі стравами, народженими в США, на всіх обжитих континентах з кожним роком демонструє тренд невпинного зростання. У статті окреслено тренд розвитку в Україні креативної гастрономічної моди на слайс-піцу. Ця мода полягає у зацікавленні дедалі численнішого сегменту клієнтів піцерій і стріт-фуд ресторанчиків не традиційними піцами, а порційованими піцами у формі трикутних нью-йоркських слайсів. Проведене дослідження дає підстави автору констатувати: попит на новомодні слайси серед українців зростає; пошукова система Google, а також мобільні застосунки з доставляння їжі до порогу оселі фіксують розростання ринкової ніші споживання “рizza by slice” в Україні. У цій статті наведено факти й узагальнено тенденцію динамічного впровадження закладами громадського харчування столиці і регіональних центрів України слайс-піц у креативних фірмових подачах. Нішева орієнтація на індивідуальних відвідувачів та цінова доступність слайс продукту сьогодні є запоруками широкого розповсюдження цієї страви у сфері громадського харчування України. Таку продуктову диверсифікацію лінійки пропозиції піцерій і барів розцінюємо як одну з рушійних сил адаптативної трансформації ресторанного бізнесу України в реаліях затяжної кризи та спаду економіки. The mass catering industry in the 21st century is under the strong influence of globalization trends and the mutual influence of Anglo-American and Asian cultures of restaurant food consumption. American influence, primarily through internationally distributed American fast food restaurant chains, leads, according to our observations, to the hamburgerization of the restaurant business of the planet. That is, the formation of an established fashion among average consumers of different nations and continents for consuming the food that is advertised and served in the USA, that is, dishes promoted through fast food corporations, the film industry, television, the Internet, YouTube and social media: hamburgers, cheeseburgers, French fries, crispy wings, rolls, nuggets, etc., invariably accompanied by Coca-Cola. So, today the demand for Americanized cuisine significantly outweighs other national gastronomic trends. The market niche of restaurants with dishes born in the USA on all inhabited continents demonstrates a trend of continuous growth every year. The article outlines the trend of development in Ukraine of a creative gastronomic fashion for slice pizza. This fashion consists in the interest of an increasingly numerous segment of clients of pizzerias and street food restaurants not in traditional pizzas, but in portioned pizzas in the form of triangular New York slices. The conducted research gives the author grounds to state: the demand for newfangled slices among Ukrainians is growing; the Google search engine, as well as mobile applications for delivering food to the doorstep, record the growth of the market niche of “pizza by slice” consumption in Ukraine. This article presents facts and summarizes the trend of dynamic introduction of slice pizza in creative signature dishes by catering establishments in the capital and regional centers of Ukraine. Niche orientation towards individual visitors and affordability of the slice product today are the keys to the wide distribution of this dish in the catering sector of Ukraine. We consider such product diversification of the offer line of pizzerias and bars as one of the driving forces of adaptive transformation of the restaurant business of Ukraine in the realities of a protracted crisis and economic downturn.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »